做饭备菜是最麻烦的，有什么小妙招？

ethusdt 2026-07-18 09:41 1

从买菜/存储/备菜/炒菜/吃饭/洗碗这几个环节来讲，备菜是最麻烦的。

我做饭也是个老手子了，但依然觉得备菜麻烦，可能每家的厨房大小不一样，小一点的厨房会更难受，做四口人的饭，要做 4 个菜或者 3 菜一汤，要有两个肉菜。

先要解冻和洗菜，然后按照顺序先处理蔬菜类，然后葱姜蒜，最后处理肉类，如果需要腌制，那么肉类要提前处理。要用很多个盘子和碗来盛装这些要炒的菜，而且要把水分充分擦干。

买个熟食的话，少炒一个菜会省事很多。北方喜欢吃馒头的话，主食买大白馒头也会方便很多。

先不讨论直接点外卖或者盒马那种直接帮你处理好的菜下锅炒的情况。

最新回复 (16)

oouz 07-18 09:55

1楼

你能接受冻肉的话，可以考虑肉买回来后直接处理好，切片或切丝，然后腌制，再分装好冻起来。
这样要做的时候肉拿出来解冻就可以用了，不需要再处理肉了。
青菜这些没什么好办法，但是青菜处理起来也比较快。
ebushicao 07-18 09:57

2楼

可以每周的周末采购一周的食材，然后处理之后分装保存。批量处理的效率会高一些。然后就是买一些工具，像那种旋风切丝器，如果你吃土豆丝胡萝卜丝比较频繁的话，那个效率很高。

顺带提一句那种净菜，分量少价格还贵，十分不推荐，还不如点外卖。
ethusdt 楼主 07-18 11:00

3楼

@oouz 腌制的肉放冰箱冻几天，解冻后会不会腌过头了
listen2wind 07-18 11:00

4楼

@ebushicao 净菜是什么？是平台处理好的菜吗？
junkdude 07-18 11:00

5楼

我感觉无解，我处理食材必须很严格，干净、口感、包括提前腌制啥的，捣鼓到做完要一个小时，有时做到最后很恼火，但是在家做是唯一解，外面根本不想吃
oouz 07-18 11:26

6楼

@ethusdt #3 😂 我感觉还好，我腌制就是放胡椒粉，生抽，老抽这几样，基本没有太重的味道。但是这样处理的肉解冻后感觉会更柴一点，口感没那么好。
shuang 07-18 11:48

7楼

钱大妈有备好的菜，可以买回来直接炒
ebushicao 07-18 12:12

8楼

@listen2wind 净菜就是超市里那种包装好切好甚至搭配好的食材，比如切好的青椒丝+切好的肉丝+剥好的蒜放在一个透明盒子里。
jtam 07-18 13:25

9楼

看看“鞑厨高寒”，有很多偷懒省力省钱省时间的 idea
james2013 07-18 13:40

10楼

1.能不能减少菜的数量。一荤一素或者二荤一素，把荤菜分量搞大点。4 个人就要做 4 个菜，那家里 10 个人就每餐要做 10 个菜吗？
2.葱姜可以尝试一次切好，放冷冻，用时直接将冷冻的葱姜放锅里，我最近半年把生姜冷冻，我反正用 1 个多月用完，没有出现问题
3.每周买 1~3 次肉，买肉回来后，洗下，用厨房纸擦下，然后把肉切好再冷冻，下次使用直接将肉放锅里炒
travelinglight 07-18 14:43

11楼

荤菜多烧点儿呢，或者卤牛肉，一次多卤点儿，冷冻分装呢
JingXiao 07-18 15:04

12楼

也就切肉麻烦点，这种可以直接买现成的肉片或者肉丝
sn0wdr1am 07-18 15:32

13楼

预制菜
ethusdt 楼主 07-18 16:11

14楼

@james2013

10 个人大概率不会在家吃，即使在家吃 10 个人 10 个菜也不一定够，基本上熟食/凉菜就要有三四个了。另外四个人四个菜或者一个大菜（比如炒一锅辣子鸡）再炒俩菜很正常，吃的少的话可以少炒一个菜。

第二点我学习下，之前切好的生姜和大蒜没放冰箱，放外面半天就没法用了。

第三点我也学习下，看很多家庭都这么做的啊，看来提前处理确实省不少事。
keppelfei 07-18 21:39

15楼

生鲜超市有快手菜，买回去直接开炒
C64NRD 07-18 21:55

16楼

前一天晚上（睡前）备好第二天的菜放冰箱，第二天烧菜心情会好很多，循环往复