为什么跟着教程做饭，和饭店比总感觉差了点？

饭店灶火更猛，油盐也更多。还有一个秘诀，你可以试试，加一勺白砂糖，很多饭店炒肉都会加糖，但教程不一定教。

推荐看看抖音-史提芬周，教做菜原理的

我觉得我烧的不比外面的差，外面的有科技加层。

温度, 家庭小灶达不到猛火灶的温度, 可以润一次锅提升温度, 就是把油烧热倒掉, 重新加凉油继续加热, 这样温度能提升不少. 温度高了才能快炒出锅,口感才好.

外面苍蝇馆子，就是家常炒法，家用调料，没有科技，无他惟手熟尔

加点"锅气"香精

取决于你的熟练程度，是不是能因地制宜融会贯通，就像手工编程一样，同样写一个功能，我多年经验想都不用想直接就能写还有很多取巧的方式，你新手脑子里没有大概概念只跟着教程敲键盘能一样吗？

家用灶的火力不够.
只要肯下香料和脂肪(油脂), 没什么是不香不好吃的.

// 是味精

在于细节。
比如调料的配比，火候的掌握(调整)，甚至加调料的顺序都会影响最终口味

饭店好吃有 2 种，一种是厨艺精湛，食材新鲜，技艺了得

一种是，重油重盐，大剂量调味剂

学第一种，需要时间，学第二种，需要闭着眼在放调料

作为一个博览 B 站做饭 UP 主学做饭的人，我认为炒的菜好吃不好吃的唯一因素就是火候，因此，我认为家庭小灶是无法做出饭店的味道的，主要是锅和灶的原因，但是这不代表家里做的饭就不能好吃

这玩意儿要是这么容易量化，满大街都可以是国宴大厨了

猛火灶的作用，家庭做饭也是燃气的比电池炉香，然后农村灶台又比家里燃气的香

买一罐味粉，味道会提升一个层次，更接近饭店味道。

通过你这个帖子的内容判断，对于做饭和吃饭这方面，你可能是低于平均水平的。看得出你比较在意健康和口味，善意建议，为健康，直接买连锁餐厅的，基本上规模越大的连锁餐厅越相对健康。想体验饭店的就去饭店直接吃就好了。

你先要有一个行星发动机..

同样的食材、在不同人手里做出来的味道都不会一样。这就是经验

核心在于食材的加工时间（火候） 这点是核心，也是好吃到惊艳的关键。 其他难以拉开差距。出品的不稳定也在食材的不稳定。 但现在这种馆子已经几乎灭绝了

很多菜其实就一个核心区别：过油

其实很多做菜视频也不怎么样，所以不如发个所谓保姆级教程出来大家看看

炒菜特别讲究火候，有的菜差 30 秒，口味差距就很大了
比如，过油、过水这两招，酒店都是大锅油、大锅水，你在家里不可能实现的，所以过油、过水的时长就差别很大。导致火候不同，出锅菜的味道就不一样。
还要刀工，切法不一样，入味的方式、熟的时间长短也不同。
还有原材料的差异，等等诸多原因叠加起来，每个环节偏差一点，累计起来口味偏差就大了

越是简单的菜 饭店做的越好吃 就吃靠大火出锅气 家庭灶就软趴趴粘不拉几
还有一个就是饭店做完立马给你端上去 家里的几个菜做完一起吃 前面的菜没啥温度了口感也没了

以前从没注意过，本地一种小炒。一人份很大的菜量，大师傅那次的味精用量我估摸自己可以用一个月

我如果认真做的话，可以超过大部分饭店，但最好吃的饭店肯定比不过。如果你做出来味道跟饭店差很多的话，我觉得就是欠练，并不是楼里说的火力、黑科技...之类的原因。

你可以这么想，饭店的厨师在家里做菜就不好吃了吗？不会的，环境对厨师的发挥有影响，但相当小。

网上教做菜往往是卖相优先，只能做参考，有一些原理你可能要自己学一下。

只要舍得上科技

有一点，外面会加巨量的调味料，尤其是味精
鞋帮子都会好吃的(确信）
另外就是锅气，饭店的锅一般温度比加用的加热迅速和快

做饭 7-8 年了，这是我的感觉，不过现在做饭基本能媲美饭店的味道了，多做就行

@booyah 加用➡️家用

十三香、味精。 炒菜有的还得闷一会，多做

因为细节，饭店里的大厨都是千锤百炼，师父尝菜纠正细节。如果自己在家做菜也能那么细致，研究做菜的一些原理，也能做出好吃的菜。

因为你调料不够多

单纯味道的话你可以试试 i+g （呈味核酸苷二钠）搭配味精，别说不健康，你在外面买的所有吃着好吃的凉菜,面条，部分酱油，辣条，外面餐馆各种汤等等吃着很鲜的里面都会有，锅气的话就得靠火候了。

厨师在家做菜也没在饭店做的好，火是最大差距。像很多菜会加酒激一下香味，猛火灶浇下去直接气化了，家用温度不够会浸进去

之前看过科普，大概说是和温度有关，火力偏小，肉里的水分没法快速蒸发掉，最后就会变成水煮肉。

看一些，比如隋坡，王刚教的做菜方法。对着做出来会更有效果

抖音史蒂芬·周最新一期傻白成大厨就讲的这个，op 可以去看看

饭店的炮炉，火力超级猛，炒出来确实口感不一样。

外面放大把辣椒花椒葱姜蒜油，还有调料，差距肉眼可见，但是我自己做是不会那么放

也许有些视频做出来也是样子货，up 主自己吹好吃

光是油这一样就占了很多因素了，饭店的油有点水平都自己调配过，加了增香的料进去炸过

火力大。我电磁炉+不粘锅，不敢开太大火，而且一加进去菜，锅温马上下去了。炒肉类的就容易出水。

还有就是油放的多，炒个鸡蛋比我炸鸡蛋用的油都多。

朋友的妈妈以前做大厨的，在家里用电磁炉炒的也比我做的好吃很多。有些菜有小窍门，比如做北方豆腐脑的卤要用大料先炸香食用油。香料也准备很多，白芷草果之类的我平时很少用。然后就是常说的油盐舍得下，当然量也把握得很好。火候是最基本的，会根据家里火力预处理一些菜。

心里感觉占大多数

可以看下你做的菜是啥样的吗

放调料是有时机的，比如盐，一般炒青菜最后放
还有火候，一般炒都是猛火爆炒更好吃，有点菜油少了，但是家里的火不够大，需要更多的油累计热量
我家做饭不放味精这些的的，但是放了会更好吃

多加些香精调料老干妈，自然就好吃了

我感觉我每次跟教程做的还行。我不跟的就是倒一锅油炸东西，猛加糖。

饭店整个做法都和家里是不一样的，你当然复刻不出来了，网上的教程也是家庭做法不是饭店做法。

全程紧盯火候
这个感觉就错了吧，大部分的菜谁还盯火，我都是最大火一顿猛操作，我感觉我做出来就是饭馆味。

以前在街边小摊看炒面炒饭就发现了，猛火出来的香很多。
上面一堆什么科技的，估计自己都没摸过厨具···街头当面炒菜的店多的是，有科技你倒是给我们推荐下啊。

就是火候，这个就得自己实践，自己悟

调料、材料、器具的规范化，家里比不了，饭店可以反复试，调到合适的程度以后按固定配方来就行。
家里很难反复练一道菜，这个做一下那个做一下，总体下来很久才能把一道菜调整到完美状态。

最重要的就是火候，家用燃气灶 5.5kw 不得了了。蔬菜要想好吃，非得猛火，不然就是水煮菜，家里蔬菜很难做出来好吃的。肉类炖汤的基本上可以复刻

你没有饭店的灶具

温度，也就是中餐厨师说的火候

辣椒素、嫩肉粉、肉香王、鸡粉、乙基麦芽酚、三花蛋奶等等。。。10 几年前都这样了。

就是网上的菜谱，自己做比饭馆的好吃太多了。
因为用料就好，自己不会糊弄自己。
就是懒，不爱动。

油鹽超標

家里燃气火开最大，锅烧红，油冒烟起火都行，下葱姜蒜爆味三秒，下肉菜爆炒翻几下，多放味精鸡精，外加一小勺白糖，再放小炒鲜复合料汁(自己买一大瓶饭店专用那种，多种调料自然香料化学香料复合香型的)，炒皮鞋都好吃，不好吃你来找我。

一定大量味精+大量复合料汁，想好吃，大把大胆放就是了，"致死量"那种，这样多炒几次你自然就懂了，炒菜就是纯程序化的手艺，唯手熟尔。

@frankies 小诀窍：家庭燃气灶炒菜锅里不起明火不会好吃的，锅里起火说明温度在 400 摄氏度以上，可轻松实现莱顿弗罗斯特效应，美拉德反应成功率无限接近 100%。复合料汁务必多放！买饭店专用一大桶那种，家用小瓶的不经用。

主要是火候，火候很重要

1.锅和灶比不上专业厨房
2.说到底厨师也是技术工种，还是需要技术积累的