卤货自己怎么才能出来外面卖的那个味儿

B站有个up主，赖皮猴爱美食，可以去看一下，播放量最高的就是教做鸭

会不会是料放的贼多，然后特别入味了。

加量，继续加量，各种香料搞里头，汤底沾鞋垫子都好吃那种

佬友真是无处不在啊 真正的大佬 ^-^

盒马线上超市有一款黑鸭风味的卤料包，10 块一袋，两包，马来试试～

这也是最离谱的，我们自己加各种料，量大了以后大料味会很重，但是外面卖的就纯就是让人想吃，闻见那个味就流口水那种

除了卤汤之外，料油也是很重要的。很多时候那诱人的气味儿都来自于料油。

个人卤货最大的差异点我觉得有两点

1：料放的不够豪迈，商家卤料那个汤汁厚的粘嘴唇。

2：卤货单一，就放两种食材，味觉不够丰满。

辣卤的话用翠宏?宏翠?有次聚会我带了盆，朋友都以为在外面买的。别买一百多g那个，那个是少了个料包的。

别人是在标准化条件下多次实验后才稳定的，个人制作的话很难做到同样精准的。

推荐参考玄机食验这类专门研究卤味的博主。

是了，我自己做凉皮在家，所有料都全了以后，还是缺点味。加点辣椒油，就出来那个味了

香味儿分子有水溶性的有脂溶性的，所以水基油基缺一不可。

此外，有些香料用高度白酒来萃取风味儿会更加浓郁。

有些香料需要长煮，有些香料只能短煮，放入的时间也有说法。自己在家做肯定就是一股脑的料包丢汤里了。

油辣子 花椒油 辣椒油 芝麻油 鸡精味精 多放点,别舍不得放调料

我上次弄了盒马那款卤肉的，味道也不错，卤鸭的我也看到了，有人推荐山姆的那款，比较贵没试

盒马的卤肉料确实不错，我上次也用过一次，味儿属实可以。

不是佬，你这有点专业了吧，做饭是不是一绝 ^-^

我自己的经验就是，咸味够重；要泡很长时间，就很好吃

只有两个点，一个是商用卤料包，香料种类比家庭版多得多，还有一个是泡，卤味三分煮，七分泡，最好冷藏泡一晚上

抖音上有个账号名称叫“玄机食验”他那边有教一些卤的经验，从香料、盐水、腌制方法、是否烤制这些方面做了一些解析，拟可以看看。